Filé z pangi so špenátom a plesňovým syrom s Rösti

Food Service

Riešenia pre profesionálov v gastronómii

Filé z pangi so špenátom a plesňovým syrom s Rösti

Suroviny pre 1 porciu:

filé z pangi 3 ks cca 250 g
Rösti 3-Kant McCain (trojuholníky) 6 ks
špenát listový 200 g
syr s plesňou cca 5 – 8 g
smotana minimálne 18% 250 ml
soľ
čierne korenie
múka
citrón

 

Príprava:

Filé osušiť, prerezať na polovicu, ochutiť soľou a čiernym korením, pokvapkať citrónovou šťavou.
Špenát usmažiť na panvici, dochucujúc soľou a čiernym korením (podľa chuti je možné pridať cesnak), podliať smotanou a pridať syr. Rybu obaliť v múke a usmažiť.
Usmažiť Rösti vo vyššej vrstve oleja (fritéza: čas približne 4 min, teplota 175 °C) do zlatista.
Podávať, striedavo ukladajúc rybu a Rösti na špenáte.